=

SALMAREJO (KOUDE TOMATENSOEP)

Salmorejo is een koude tomatensoep en komt oorspronkelijk uit Cordoba, Spanje.
Recept voor 8 personen

Ingredienten
1,5 liter goede kwaliteit passata (gezeefde tomaten)
4 sneetjes wit sandwich brood, geroosterd
1/4 kop amandelen, geroosterd
4 teentjes knoflook, geplet
1 theelepel sherry
1/2 kopje extra vergine olijfolie
Zout
Serrano ham of prosciutto, in dunne plakjes
1 hardgekookt ei, fijngesneden
1 bakje BloomBites Frivole Viola

Bereiding
Doe het brood, de geroosterde amandelen en de geplette teentjes knoflook in een keukenmachine totdat het fijngehakt is. Voeg de passata en de sherry aan toe en voeg geleidelijk vergine olijfolie toe. Pureer het 3 minuten, tot het goed gemengd en schuimig is. Breng op smaak met zout. Koel het ongeveer 2 uur af. Breng opnieuw op smaak met zout en eventueel wat azijn.
Verdeel de soep grote soepborden. Garneer met dunne plakjes serranoham of prosciutto en een fijngesneden hardgekookte ei. Besprenkel het gerecht met wat olie. Voor het verbluffende kleurcontrast voeg je de blauwe BloomBites Frivole Viola's toe.

Deze kleurcombinatie maakt dit gerecht tot een onvergetelijke beleving.