KOMKOMMER GAZPACHO

Gekoelde komkommersoep met makreelmousse en BloomBites Viola's of Borage bloemen. Recept voor 4 personen

Ingredienten
225 ml bouillon
4 zaadloze komkommers, grof gesneden
100 gr mierikswortel geraspt
1 theelepel mierikswortel cr?me
een handvol basilicum blaadjes
5 theelepels bieslook
een handvol rucola sla
150gr mascarpone

Voor de makreel mousse
400gr gerookte makreelfilet
1/2 Granny Smith appel, geschild en in blokjes gesneden
1/4 komkommer, geschild en in blokjes gesneden
1 theelepel gesneden dille
1 theelepel gesneden mierikswortel
1 citroen (sap)
75 gr creme fraiche
peper
1 bakje BloomBites Frivole Viola of Borage bloemen (binnenkort verkrijgbaar bij BloomBites)

Bereiding

Voor de gazpacho, beginnen we met het verwijderen van de zaden van de komkommers en de komkommers grof te snijden. Schil en rasp de mierikswortel en doe de komkommer, de mierikswortel, basilicum, rucola en bieslook in een keukenmachine en mix het totdat het glad wordt. Meng de mascarpone er doorheen en zeef het geheel door een fijne zeef. Breng het nog op smaak met zout en koel het af totdat het koud is.

Om de makreel mousse te maken, makreelfilets, dille, bieslook, creme fraiche en citroensap in de keukenmachine en meng. Voeg de zaadjes van de komkommer en appel aan de makreel in een grote kom toe. Maar zorg dat het mengsel wel mooi glas blijft wordt. Voeg er wat citroensap en zout aan toe voor smaak.

Om te serveren, giet de soep in grote soepborden. maak met twee lepels een mooie amandelvorm van de makreelmouse en plaats die midden in de koude soep. Decoreer het geheel met BloomBites Frivole Viola's of Borage bloemen (binnenkort verkrijgbaar bij BloomBites).

Een geweldige start van ieder etentje